Dieta per diabetici – consigli dietetici, menu, ricette

Cause del diabete

Il diabete mellito (diabetes mellitus) è un disturbo metabolico che consiste in disturbi della quantità di glucosio e nel suo uso improprio da parte delle cellule del corpo.

La causa di tale disturbo può essere la carenza di insulina o la resistenza all’insulina. L’insulina è un ormone secreto dal pancreas, la cui produzione aumenta con l’aumento dei livelli di glucosio e che è responsabile del suo trasporto alle cellule e di conseguenza della conversione dello zucchero in energia.

Non utilizzato come fonte di energia, il glucosio si accumula nei fluidi fisiologici e negli spazi intercellulari, causando tutta una serie di cambiamenti negativi nell’organismo, compresi i danni nella distribuzione dei grassi. Le manifestazioni più visibili del diabete sono, oltre all’alta concentrazione di zuccheri nel sangue, l’aumento della sete, la frequente minzione, la sonnolenza e la debolezza.

Tipi di base diabetes mellitus

Il diabete di tipo I, immunologicamente motivato, colpisce più spesso i giovani e si basa su carenze nella produzione di insulina, da cui il termine “insulino-dipendente”. I suoi sintomi sono iperglicemia, cioè concentrazione di glucosio troppo alta, perdita di peso, forte appetito, frequente minzione, debolezza, presenza di corpi di zucchero e chetoni nelle urine. Il tipo I spesso porta alla distruzione del pancreas e ad una grave carenza di insulina.

Il diabete mellito di tipo II si verifica soprattutto nelle persone di mezza età e negli anziani, spesso obesi e ipertesi. I principali fattori che contribuiscono a questa malattia sono lo stile di vita e la dieta, ed è il fatto che la quantità originariamente corretta di insulina prodotta dal pancreas non può far fronte alla trasformazione degli zuccheri consumati. Il livello di questo ormone deve aumentare costantemente, con la conseguente cosiddetta insulino-resistenza dei tessuti.

L’importanza della dieta nel trattamento del diabete

L’indice glicemico (IG) gioca un ruolo chiave in questo caso. Questo è un indicatore dell’aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo di un alimento.

Pertanto, si suppone che i prodotti con un basso indice glicemico abbiano un indice inferiore a 50, un indice GI medio di 55-70, un massimo di oltre 70.

I diabetici dovrebbero scegliere alimenti con un basso indice glicemico perché i prodotti con un alto indice glicemico comportano un forte aumento dei livelli di zucchero e un altrettanto forte spargimento di insulina. Tuttavia, il livello di glucosio si abbassa relativamente rapidamente e l’appetito ricompare. Non è tutto – più sostanze altamente glicemiche forniamo al corpo, più il pancreas deve produrre insulina.

Se la nostra dieta è ricca di carboidrati, il corpo diventa immune all’insulina, si verifica un fenomeno chiamato insulino-resistenza. Nel frattempo, il consumatore moderno consuma molti prodotti con un più alto contenuto di zucchero senza rendersene conto.

Gli zuccheri semplici, soprattutto il fruttosio, sono presenti quasi ovunque: nelle bevande gassate, nelle torte e in altri dolciumi, negli yogurt, nel ketchup, nei condimenti, anche nel pane. Gli zuccheri dritti vengono assorbiti rapidamente e aumentano rapidamente i livelli di glucosio, e poiché ce n’è in eccesso, il corpo inizia ad accumulare le scorte, trasformandole in tessuto adiposo.

Nel caso del diabete mellito, una dieta adeguata e un cambiamento di stile di vita sono condizioni essenziali per un trattamento efficace. E, contrariamente alle apparenze, una dieta per diabetici non deve necessariamente significare una sorta di dieta draconiana, è una dieta sana, che, tra l’altro, vale la pena di raccomandare a tutte le persone, indipendentemente dal fatto che siano diabetici o meno. Una dieta così equilibrata dovrebbe anche essere adattata alle condizioni individuali, in particolare all’età, al peso corporeo, alla gravità della malattia e all’attività fisica.

Dieta per diabetici – principi fondamentali

Gli obiettivi che dovremmo raggiungere con una dieta sono: normalizzare il livello di zucchero nel sangue e allo stesso tempo prevenire gli attacchi di fame, eliminare i cosiddetti “spuntini”, in particolare i dolci, regolare i processi del metabolismo, il colesterolo e i livelli di pressione, raggiungere il corretto peso corporeo, migliorare la condizione e il benessere. Per raggiungere questo obiettivo, oltre ad un menu adeguato, è necessario seguire alcune regole di ferro, ovvero:

• Ogni pasto dovrebbe contenere proteine, grassi e carboidrati in determinate proporzioni per fornire all’organismo la giusta quantità di energia.

• Si dovrebbero consumare 5 pasti al giorno (3 più grandi e 2 più piccoli), ad intervalli di circa ogni 3-3,5 ore, evitando così fluttuazioni sfavorevoli dei livelli di zucchero nel sangue.

• Le persone in sovrappeso o obese non devono superare lo standard di 1200 kcal al giorno, le persone con il peso corretto di 1600 kcal. Se conduciamo uno stile di vita fisicamente attivo, questo valore può essere leggermente più alto.

• Nella scelta dei prodotti alimentari preferiamo sicuramente quelli a basso indice glicemico ed evitiamo quelli ad alto indice glicemico.

• Ogni pasto dovrebbe contenere una porzione di verdure che non solo hanno un basso indice glicemico, ma forniscono anche fibre estremamente preziose per il metabolismo.

Fonti di energia di base necessarie per una dieta diabetica

Molte persone pensano che se abbiamo a che fare con una dieta per diabetici, dovremmo rinunciare a mangiare carboidrati o grassi. Ma non è questo il punto.

Scegliete prodotti con un basso indice glicemico e alcuni grassi, ricordate le vitamine e i minerali, ma non possiamo eliminare completamente gli alimenti che sono le fonti primarie di energia del corpo, in quanto questo minaccia di distruggere il corpo.

1. carboidrati

La dieta diabetica non significa che dobbiamo rinunciare completamente ai carboidrati, perché sono alla base dell’approvvigionamento energetico dell’organismo. Tuttavia, è necessario utilizzare principalmente prodotti a basso indice glicemico contenenti carboidrati complessi. Questi, a differenza degli zuccheri semplici, vengono rilasciati gradualmente e non causano un aumento dei livelli di glucosio nel sangue e lo spargimento di insulina.

La migliore fonte di tali carboidrati sono le verdure e i prodotti a base di cereali integrali. Si stima che la quota di questi composti nella dieta dovrebbe costituire circa il 45% del potere calorifico totale del cibo quotidiano. Anche le verdure e i prodotti a base di cereali contengono fibre alimentari molto importanti, che hanno un effetto positivo sul metabolismo degli zuccheri. A sua volta, l’offerta di frutta non deve superare i 300 grammi circa al giorno.

2. Grassi

Anche se recentemente ampiamente criticate, sono comunque una componente essenziale del menu, dovrebbero rappresentare fino al 35% del valore energetico della dieta. Si tratta solo di consumare il meno possibile (10%) di grassi saturi, a favore dei grassi mono e polinsaturi. Quest’ultimo si trova principalmente nel pesce e nei frutti di mare, negli oli vegetali, nei semi e nelle noci. È anche importante controllare sistematicamente i livelli di colesterolo e di trigliceridi.

3. proteine

Questo nutriente estremamente importante si trova non solo nella carne, ma anche nei prodotti caseari e nei prodotti vegetali, soprattutto legumi, che sono anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B e minerali. Se si arriva già alla carne e alle salsicce, scegliamo magri, senza grassi, e i prodotti lattiero-caseari sono meglio naturali, senza alcun gusto o aroma. La quota di proteine nel fabbisogno energetico giornaliero è compresa tra il 15 e il 20%, mentre per le persone obese può essere più alta – dal 20 al 30%.

Cosa mangiare con il diabete e cosa evitare?

Il menù per diabetici non deve essere per forza monotono e poco gustoso. Al contrario, abbiamo a disposizione un numero sufficiente di alimenti consigliabili, dai quali è possibile comporre pasti gustosi e variegati. Dovete solo seguire le indicazioni fornite in questo caso.

Dieta per il diabete – prodotti indicati

• I diabetici dovrebbero mangiare prodotti contenenti molte fibre che, da un lato, regolano la digestione e prevengono i picchi di glucosio e, dall’altro, danno una sensazione di sazietà. Si tratta di prodotti a base di cereali integrali – semole, riso, pasta, fiocchi d’avena, orzo e segale, preferibilmente cotti al dente.

• Verdure come lattughe, pomodori, cetrioli, zucchine, asparagi, ravanelli, peperoni, cipolle, cavolfiori, fagioli asparagi, soia, lenticchie, piselli. Vale la pena sapere che le verdure cotte, come patate, carote o barbabietole, hanno un indice glicemico più alto rispetto a quelle crude. Possiamo mangiare bacche e agrumi, prugne, mele, pere e ciliegie, ma in quantità limitate.

• Prodotti lattiero-caseari, preferibilmente al naturale, yogurt, kefir, latticello, formaggio bianco magro o semigrasso al massimo.

• Carne magra, salumi magri e pesce, preferibilmente di specie marine che, oltre ad altre preziose sostanze nutritive, contengono acidi Omega3. Il modo consigliato per preparare carne e pesce è la cottura a vapore, stufando senza prima friggere o cuocere al forno.

• Grassi – principalmente oli vegetali.

• Noci, semi, semi come fonte di grassi di alta qualità, vitamine e minerali.

Dieta per il diabete – prodotti proibiti

• Si devono evitare tutti i tipi di fast food e piatti pronti, carne e frattaglie grasse, formaggi gialli e latticini grassi.

• Si dovrebbe rinunciare ai piatti fritti, limitare il consumo di sale e zucchero (può essere sostituito da un dolcificante), cercare di raggiungere meno spesso le patate, evitare i prodotti di farina bianca.

• Evitare la frutta ad alto indice glicemico, come banane, uva, angurie o frutta in scatola e bevande gassate, che di solito sono molto ricche di zuccheri.

• Evitare l’alcol.

Dieta per diabetici. Esempi di menu giornalieri

È importante non solo selezionare prodotti con un basso indice glicemico, ma anche non superare il potere calorifico giornaliero. E se ci prendiamo cura della varietà e del gusto dei pasti, la dieta diabetica non sarà scomoda. La colazione o la cena con il diabete non devono essere meno appetitose che per le persone sane.

Tabella 1

• Colazione – due fette di pane integrale, formaggio bianco, lattuga, ravanello, tè verde
• Seconda colazione – lamponi, frutti di bosco o mirtilli con yogurt e farina d’avena
• Cena – zuppa di cavolfiore, petto di pollo stufato senza pelle, insalata di pomodori e peperoni, riso integrale
• Merenda pomeridiana – succo di verdura
• Cena – merluzzo arrosto al cartoccio, cetriolo sottaceto

Tabella 2

• Colazione – due fette di pane integrale con prosciutto di pollame e cetriolo, caffè amaro o tè
• Seconda colazione – insalata di verdure: ad esempio, lattuga verde e prezzemolo, rapa, pomodoro, pepe, cetriolo
• Cena – zuppa di crema di pomodoro, pollame e risotto di verdure
• Tè del pomeriggio – un’insalata colorata con ricotta
• Cena – frittata con spinaci, insalata con carote e mele

Tabella 3

• Colazione – pane con poco burro, yogurt naturale con cereali e frutta, succo di carota
• Seconda colazione – uova strapazzate con spinaci, tè
• Cena – pesce con crusca, insalata di fagioli asparagi
• Tè – macedonia di frutta
• Cena – ricotta con verdure

Dieta per diabetici – regolamenti

Ricetta per un’insalata colorata con ricotta

Tirate la lattuga iceberg in pezzi più piccoli, aggiungete pomodori a dadini, cetrioli verdi e peperoni gialli, spostate circa 50 g di ricotta magra sopra, condite il tutto con olio e aceto balsamico.

Ricetta per baccalà al cartoccio

Lavare e asciugare il filetto di merluzzo, strofinare con un po’ di sale e pepe, succo di limone e spicchi d’aglio schiacciati. Ungete la pellicola con olio, adagiate il pesce e avvolgetelo bene. Cuocere in forno per circa 30 minuti, dopo averlo scottato si può cospargere di aneto fresco.

Ricetta per il pesce fritto in crusca

Lavare e asciugare il nasello o altro filetto di pesce, tagliare la cipolla ad anelli e coprire il pesce, lasciandolo in frigorifero per qualche ora. Poi frullate le proteine a neve, salate il pesce e ricoprite il mantello con le proteine e la crusca. Friggere in olio vegetale, dopo averlo fritto in un colore dorato mettere su un tovagliolo di carta per scolare il grasso.

Ricetta per insalata di fagioli asparagi

Cuocere i fagioli al vapore, aggiungere il pomodoro pelato e tagliato a dadini e la cipolla tritata finemente. Condite con olio, succo di limone, aglio o un po’ di zucchero.

Vivere con il diabete non è la fine del mondo…

Come per qualsiasi altra malattia, il diabete non deve essere sottovalutato. Tuttavia, ciò non significa che non possiamo vivere una vita normale fintanto che ci atteniamo ad alcuni cambiamenti necessari. Prima di tutto, come già detto, dobbiamo abituarci a una dieta sana, equilibrata, ipocalorica e ipocalorica, che andrà a beneficio anche della nostra figura.

Tuttavia, l’attività fisica è importante, poiché l’immobilità favorisce tutte le malattie e l’obesità. Infine, per abbassare i livelli di zucchero e ripristinare la normale funzione pancreatica, possiamo sostenerci con integratori come quelli a base di materie prime vegetali Diabeters.

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