Kale – un tesoro di salute e vitalità. Quali proprietà ha il cavolo e cosa si può fare con esso in cucina?

Il cavolo è un ortaggio straordinario in molti modi. È versatile nell’uso culinario e ricco di sostanze benefiche per la salute. Contiene un’incredibile quantità di antiossidanti (compresi alcuni dei più potenti), il che lo rende ottimo per il sistema immunitario. Grazie alle sue attraenti foglie increspate, è anche molto decorativo. Il cavolo, anche se ha un grande impatto sul corpo e si distingue per un gusto interessante, non è ancora molto popolare. Tuttavia, vale la pena cercarlo il più spesso possibile nei negozi quando si fa la spesa e includerlo in vari modi nel menu quotidiano. Quali preziosi ingredienti possiamo trovare nel cavolo? Come influisce sul nostro corpo? Come preparare il cavolo?

Cos’è il cavolo?

Ilcavolo è una verdura di cavolo, ma in realtà assomiglia più a una lattuga che a un cavolo. Il gusto del cavolo può essere paragonato al cavolo bianco, al cavolo cinese o ai broccoli. L’ortaggio ha foglie lunghe, piuttosto dure e rugose, di colore verde scuro, verde-marrone o verde-viola. Le foglie di cavolo sono un ingrediente culinario molto apprezzato. Possono essere aggiunti a una varietà di piatti, mangiati crudi o cotti caldi.

Si può anche trovare in vendita il cavolo in polvere, che può essere aggiunto a frullati verdi da un frullatore, yogurt, salse, zuppe, ecc. Sia il cavolo macinato che quello fresco hanno un valore nutrizionale molto alto.

Il cavolo è stato coltivato fin dall’antichità, e nel Medioevo era una delle verdure più diffuse e più mangiate. Oggi, questa insolita varietà di cavolo è coltivata in molte parti del mondo, con le coltivazioni più grandi nell’Europa settentrionale e centrale, nel Nord America e in Asia. Il cavolo non è una pianta esigente e si adatta facilmente al suo ambiente. Cresce in qualsiasi terreno fertile, tutto ciò di cui ha bisogno è un adeguato drenaggio.

Cavolo – valori nutrizionali

Una risorsa chiave del cavolo è il suo altissimo livello di saturazione di preziose bio-sostanze. Contiene molto beta carotene, da cui il corpo produce la vitamina A, quantità significative di vitamina K, vitamina C e una ricchezza di altre vitamine e sali minerali. Particolarmente degna di nota è la moltitudine di componenti che agiscono come antiossidanti (antioxidant). Questi includono flavonoidi, vitamina C e clorofilla. Il cavolo, come altre verdure brassiche, è anche ricco di sulforafano, uno dei più forti antiossidanti.

Quali cose preziose possiamo trovare nel cavolo? Elenco degli ingredienti:

• Vitamine del gruppo B (tra cui acido folico, tiamina, niacina, riboflavina),
• vitamina C,
• vitamina E,
• vitamina K,
• ferro,
• potassio
• calcio,
• magnesio,
• manganese,
• rame,
• zinco,
• selenio,
• sodio,
• fosforo,
• acidi omega 3 (acido alfa-lipoico),
• polifenoli (flavonoidi),
• carotenoidi (luteina, zeaxantina),
• clorofilla,
• sulforafano,
• indoli,
• fibra alimentare,
• proteina.

Kale – proprietà salutari

Il consumo sistematico di cavoli è uno dei modi migliori per nutrire in modo completo il corpo e colmare le carenze di vitamine e minerali. La verdura mostra molte azioni positive. Rafforza il sistema immunitario e nervoso, ha proprietà anti-cancro, è un valido supporto nella prevenzione di molte malattie (per esempio quelle cardiovascolari). Riduce anche il rischio di malattie civili e aiuta a sbarazzarsi di molti disturbi, compresi quelli legati all’accumulo di tossine nel corpo.

Non c’è dubbio che il cavolo è una delle verdure a foglia più sane del mondo. Ecco le sue proprietà chiave per la salute.

Effetti positivi del cavolo sul sangue

Il consumo frequente di cavoli è un metodo per migliorare la qualità del sangue. Come uno dei pochi prodotti vegetali, il cavolo contiene vitamina K in grandi quantità, che è molto importante per il corretto funzionamento del nostro corpo. Altri alimenti ricchi di questa vitamina sono le verdure verde scuro come broccoli, spinaci, lattuga romana, cavolini di Bruxelles, rucola e verza. La carenza di vitamina K provoca disturbi nel processo di coagulazione del sangue, emorragie, peggiori condizioni dei vasi sanguigni (perdite, calcificazione), maggiore suscettibilità alle infezioni virali, batteriche e fungine.

Kale integrerà le carenze di vitamina K, e quindi migliorare la coagulazione del sangue, aumentare la resistenza all’azioneRiduce l’infiammazione nel corpo, riduce la tendenza all’emorragia e la formazione di lividi. L’acido folico e la clorofilla presenti nel cavolo hanno anche un effetto positivo sul sangue.

Inoltre, il cavolo aumenta il contenuto di ferro, emoglobina e globuli rossi nel sangue, cheIl cavolo riduce il rischio di anemia o aiuta a combatterla più efficacemente se si verifica.

Kale per un sistema cardiovascolare sano e un cuore forte

Il cavolo contiene polifenoli in grandi quantità, così come potassio, magnesio e calcio, che aiutano a mantenere un sistema cardiovascolare sano. Sigilla i vasi sanguigni e aumenta l’elasticità delle loro pareti, aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, rafforza il cuore e stabilizza il suo lavoro, migliora il flusso di sangue attraverso i tessuti. Riduce il rischio di attacchi cardiaci e malattie cardiovascolari. Riducendo il livello di colesterolo cattivo, inibisce il processo di aggregazione piastrinica e previene la formazione di coaguli e lesioni aterosclerotiche.

Effetti antiossidanti e immunitari del cavolo riccio

Uno dei vantaggi più importanti del cavolo è il suo livello insolitamente alto di antiossidanti. Questa funzione è svolta da tutta la gamma di sostanze presenti in questo vegetale: clorofilla, vitamina C, vitamina E, polifenoli, carotenoidi, sulforafano, acido alfa-lipoico (ALA). L’impressionante contenuto di antiossidanti significa che il cavolo riccio è attivo:

• inibisce i processi di invecchiamento del corpo,
• rafforza l’immunità,
• combatte i radicali liberi dannosi responsabili dello stress ossidativo delle cellule, protegge le cellule DNA dai danni e previene i cambiamenti nella loro struttura e le mutazioni,
• riduce il rischio di tumori, ad esempio al seno, al polmone, al colon-retto, alle ovaie, all’esofago, alla vescica, alla prostata, alla cistifellea, al fegato,
• nelle prime fasi del cancro, può inibire la crescita del tumore e ridurre il rischio di metastasi,
• riduce il rischio di ipertensione, ictus, malattie coronariche, aterosclerosi, asma, diabete, malattie articolari,
• riduce il rischio di malattie neurodegenerative come la demenza, la malattia Alzheimera,
• riduce l’infiammazione nel corpo,
• stimola i processi di rigenerazione.

Il cavolo è un valido supporto per la pulizia e la disacidificazione del corpo

È impossibile non menzionare l’effetto depurativo del cavolo. Grazie a una grande porzione di clorofilla che si trova nelle sue foglie, così come il sulforafano e la fibra alimentare, stimola attivamente i processi di legame e rimozione di tutte le sostanze nocive dal corpo, anche a livello cellulare. Eliminando le tossine, i metalli pesanti, i depositi e i prodotti nocivi del metabolismo, contribuisce a un funzionamento più efficiente dei sistemi e degli organi del nostro corpo.

Un modo efficace per disintossicare il tuo corpo: Detoxyn

Poiché il cavolo ha un effetto alcalinizzante, contrasta anche l’acidificazione e aiuta a ripristinare l’equilibrio tra acidi e basi nel corpo e a sbarazzarsi dei sintomi sgradevoli di acidificazione come disturbi digestivi, debolezza, mal di testa, cattivo sapore in bocca, alito cattivo, dolori muscolari, diminuzione della concentrazione, mancanza di energia, irritabilità, diminuzione dell’immunità, problemi di pelle e capelli.

Leggi anche: Deacidificazione del corpo

Il cavolo supporta la perdita di peso

Un’altra preziosa proprietà del cavolo è quella di aiutare a perdere peso. L’ortaggio è ricco di fibre alimentari, grazie alle quali aiuta a controllare meglio l’appetito e sostiene i processi digestivi. Grazie all’acido alfa-lipoico, il cavolo migliora il metabolismo dei grassi e dei carboidrati, aumenta la sensibilità dei tessuti all’insulina, normalizza la glicemia e riduce gli attacchi di fame. Migliorando il metabolismo, aumenta il dispendio energetico del corpo (le calorie del cibo vengono bruciate più attivamente).

Cavolo – calorie

Il cavolo è una delle verdure con meno calorie. In 100 g di prodotto troverete solo 36 kcal. Due manciate di cavolo ci forniscono circa 15 kcal. Non solo per il suo basso contenuto calorico, ma anche per il suo alto contenuto di fibre e il potere delle vitamine e dei minerali(inclusi elettroliti come potassio, magnesio e calcio), il cavolo è un prodotto altamente raccomandato nella dieta delle persone che cercano di ridurre il peso corporeo.

Controllare: Classifica delle compresse per la perdita di peso

Per quale altro motivo si dovrebbe mangiare il cavolo?

• Grazie a una grande dose di calcio, il cavolo ha un effetto positivo sulla condizione delle ossa e delle articolazioni (le rafforza, aumenta la forza, le rende resistenti ai danni).

• Numerosi antiossidanti, così come la vitamina A, E e le vitamine del gruppo B presenti nel cavolo hanno un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie.

• Grazie alla luteina, alla zeaxantina e alla vitamina A, il cavolo è molto benefico per gli occhi. Supporta una buona visione e protegge la retina, previene la cecità notturna, protegge dalle malattie degli occhi, tra cui la degenerazione maculare e la cataratta.

• Grazie a un’alta dose di vitamina C, il cavolo riduce la suscettibilità ai raffreddori e alle infezioni, facilita il loro corso e accorcia la loro durata.

• Il cavolo è un’eccellente fonte di sulforafano, grazie al quale combatte i batteri Helicobacter pylori. Previene così la gastrite e le ulcere gastriche e duodenali causate da questi batteri.

• L’acido ALA e gli antiossidanti contenuti nel cavolo nero aiutano a disintossicare il fegato e hanno un effetto rigenerante e protettivo su questo organo.

• Il cavolo è un alleato per le persone che si allenano. Fornendo proteine, carboidrati complessi, vitamine e minerali, aiuta nella rigenerazione post-allenamento dell’organismo, promuove il benessere e ha un effetto positivo sulle nostre prestazioni fisiche e sul lavoro muscolare.

Kale – controindicazioni. Chi non dovrebbe mangiare il cavolo?

Il cavolo è un prodotto sicuro, ma ci sono alcune controindicazioni al suo consumo frequente. Le persone con calcoli renali e gotta non dovrebbero mangiare cavoli perché contengono alti livelli di ossalati.

A causa del contenuto di goitrogeni, che inibiscono l’assorbimento dello iodio, dovrebbe essere evitato anche dai pazienti che soffrono di malattie della tiroide. Tuttavia, c’è un modo per aggirare questo – i goitrogeni si ossidano ad alte temperature, quindi semplicemente trattando il cavolo (ad esempio sbollentandolo o cuocendolo brevemente) lo rende sicuro per le persone con problemi alla tiroide.

Come conservare il cavolo?

Il cavolo non è un prodotto molto durevole. Se non abbiamo intenzione di usare il cavolo subito dopo l’acquisto, dobbiamo conservarlo nel modo giusto. È un vegetale molto sensibile, che reagisce particolarmente male all’umidità e alle alte temperature. Dovremmo ricordarci di farlo:

• tenere il cavolo in frigorifero in ogni momento,
• prima di conservare in frigorifero, mettere il cavolo in un sacchetto di plastica con piccoli fori permeabili all’aria (così rimarrà fresco più a lungo),
• non lavare il cavolo subito dopo averlo portato a casa, farlo solo prima di mangiarlo (l’umidità accelera il processo di deterioramento).

Se volete conservare il cavolo per un tempo più lungo, potete anche congelarlo.

Ricette con il cavolo. Cosa fare con il cavolo? Come comporre piatti con il cavolo?

Anche se può sembrare difficile farne un piatto specifico, il cavolo è molto versatile quando si tratta di applicazioni culinarie. È un’ottima aggiunta a piatti freddi e caldi ed è adatto sia a piccoli spuntini che a portate principali.

Il cavolo è naturalmente più nutriente se consumato crudo (ad esempio come aggiunta a frullati e insalate). Se volete servire i cavoli caldi e allo stesso tempo conservarne il più possibile le sostanze nutritive, invece di bollirli a lungo, basta lessarli, sbollentarli o cuocerli al vapore per poco tempo.

Come preparare il cavolo crudo?

Ci sono decine di modi per usare il cavolo crudo. Si può aggiungere a panini, tortilla chips, insalate, insalate e piccoli spuntini con ripieno come rotoli, involtini e tartine. I frullati di cavolo sono anche un’idea molto sana e dietetica.

Si può fare un frullato con il cavolo semplicemente frullando le sue foglie con altre verdure e opzionalmente con frutta, noci e semi.

Esempi di ingredienti per il frullato:

• cavolo, kiwi, mela, sedano, cetriolo,
• Cavolo, spinaci, arancia, zenzero,
• cavolo, carota, sedano, prezzemolo, succo di limone,
• cavolo, banana, arance mandarine, semi di girasole,
• cavolo, sedano, pera, prezzemolo.

Come cucinare il cavolo caldo?

Una zuppa cremosa e nutriente di cavolo riccio è un’opzione che piacerà soprattutto a chi segue una dieta ipocalorica.

Si fa stufando il cavolo e altre verdure di vostra scelta (come piselli verdi, ceci, cipolle fresche o erba cipollina, aglio, prezzemolo, sedano, carote, ecc.), poi combinando gli ingredienti con il brodo magro, frullando il tutto fino a renderlo omogeneo, e infine condendo.

Ci sono anche altre interessanti ricette a base di cavolo. È in realtà una verdura molto versatile che si sposa bene con la maggior parte dei prodotti culinari. Può essere brasato, fritto, bollito, al forno, aggiunto a ripieni, zuppe, stufati, pizze, salse e anche trasformato in cotolette di verdure.

Uno dei piatti veloci, facili da preparare ed estremamente gustosi è la frittata di cavolo.

Lavare le foglie di cavolo fresco (circa 5 pezzi), tagliare i gambi duri e tagliare in pezzi più piccoli. Tagliare il peperone rosso a cubetti. Friggere il cavolo e i peperoni in olio o in olio d’oliva. Versare 2-3 uova sbattute e spalmare nella padella. Friggere a fuoco basso fino a quando le uova non si sono assestate, muovendo la padella di tanto in tanto. Alla fine della frittura aggiungere il formaggio feta sbriciolato. Quando il formaggio si scioglie, il piatto è pronto.

Altri piatti interessanti a base di cavolo:

• Cavolo al forno con maccheroni e formaggio,
• crostata con cavolo, olive e prosciutto,
• pasta con cavolo e pomodori secchi da una padella,
• pesto di cavolo,
• Petto di pollo ripieno di cavolo,
• Zuppa in una sola volta con cavolo, ceci, aglio e pomodori,
• porridge con cavolo e funghi,
• Zuppa di verdure leggera con cavolo, carote, porri, peperoni, zucchine e pomodori,
• gnocchi di patate al cavolo verde,
• chips di cavolo sano,
• Gnocchi di cavolo e formaggio.

Controllare: L’agnocasto e le sue proprietà